探店有时也会成为完成某种夙愿一般，正如早期前往合肥，就是为了能在少数派店里喝一杯；去贵阳，就是为了能看看乔治队长、outman的门店到底长啥样，哈哈哈。多少有点迷妹见明星的感觉，因为我
探店有时也会成为完成某种夙愿一般，正如早期前往合肥，就是为了能在少数派店里喝一杯；去贵阳，就是为了能看看乔治队长、outman的门店到底长啥样，哈哈哈。多少有点迷妹见明星的感觉，因为我觉得他们就是伴随我一路成长的存在，他们在我精品咖啡前进道路上，有着非常难忘的味蕾记忆，有一种神交许久总是要“面基”一下的意思，哈哈。
今天要和大家聊的是位于昆明市后新街51号3栋1楼1号的云南谙客咖啡教学工厂店，我们可以叫它“谙客咖啡”。最初认识他们，还是在咖啡节和展会上，再后来就是关注了他们的淘宝店，也知道在云南有着这样一家烘焙商，传播分享着美味的豆子，也培养输送不少咖啡人才。所以这次落地的第一天下午就去了，也算是了却自己的执念吧，哈哈。
探访过近千家咖啡馆的我，对于导航找店已经很熟悉不过了，可这次还真心为了找到这家工厂店“吃了苦头”，这家烘焙工厂身居一个工地厂房里面，周围还有一些相似建筑的老式民居。导航“骗”了我，带错了入口，无奈只能打电话询问路线，电话里我还说：我站在这里，都闻到烘焙咖啡豆的香气了，就是没看到店在哪里，哈哈哈。所以大家前往的时候建议可以先定位“1891咖啡馆”（金马坊店），然后看到旁边有一个红色大铁门，坚定的走进去就会看到谙客咖啡的指示牌了。
看到“教学工厂店”，肯定知晓这里对客并不是主打，更多是用于作为烘豆工厂和教学空间。走到门口这里还有一个走廊，“玛丽莲·梦路”的指示牌，哈哈哈，多少有点搞怪趣味。店内空间很大，整体就是工业风的挑高风格，一楼是烘焙空间，客人是禁止入内的。挑高修建出来的隔层走上来就是客座区域、中区是宽大的吧台，最里面是一个杯测空间以及一些杂物空间。二楼这里有一面“荣誉墙”，满满的证书和奖杯，见证着一切。
来到烘焙工厂店，最大的好处豆子种类真的太多太多了，真的会眼花缭乱不知道选什么豆子好了，来这里肯定喝单品无疑了，可以选的豆单也有好几页。每个成熟品牌化的烘焙商，他们都试图能让自己的豆子在大家心里存有辨识度和记忆点，谙客也不例外，有趣的是，他们会给每一支豆子都做个“拟人”的表达，赋予它们一个专属的名字和人物设计，这个就有点英语单词的联想记忆法一样，产区和复杂的豆子信息，对于普通咖啡爱好者来说，确实记忆起来有些晦涩，莫不如通过这样有趣的人物画像，既阐释了豆子的特性，又让人可以转译去记忆，和有趣的事物相联系。
每支豆子的人物设计还配有专属的插画，这个风格真心大爱，一股脑让咖啡师都送给我一套卡片留作纪念，人物栩栩如生又充满童趣意味，看起来好迪士尼的梦幻感啊，很喜欢的呢。翻来覆去看豆单，最后选择了一款哥伦比亚蕙兰产区的一支双重发酵日晒的希爪豆子，这款豆子由于是双重发酵，所以研磨后的浆果多汁的馥郁香气，弥散开来，同时伴随极高甜感。有一说一，厌氧豆子的干香是真心迷人，让人食欲大增。
到了冲煮环节，其实也是我内心会有些许忐忑的了，我希望喝到的是发酵感比较轻微一点的。说到这里，就要先提一下咖啡师用到的是谙客自己设计制造的“嗡嗡滤杯”，这款整体是延续蛋糕杯的器型，但底部相当个性的是多个蜜蜂窝状的六边形组合形成，这款滤杯引起我的极大好奇，于是我也买了一个，哈哈哈，等我回杭州使用一段时间，再给大家专门出一期测评哈。
最后这款豆子，我个人觉得发酵感还是蛮强的，甚至香料感很重。但当温度慢慢下降以后，风味延展开来，酵感就柔和了不少，取而代之是丝丝入扣的果酸和带有桃杏多汁的风味口感，中后段的甜感逐渐显现，并伴随有很棒的黄糖一般的回甘，这是让我觉得中温之后确实愉悦了不少。
很喜欢二层有一个落地大玻璃窗，透过窗户你可以看到一楼烘焙操作间里所发生的一切，连续不停作业，也看得出谙客的吞吐量也不小，阵阵扑鼻的咖啡烘焙后的香气，简直让我想抓一把塞嘴里吃了，哈哈哈。格外还有两位品控质检人员，正在就烘焙完成的豆子进行手选，将瑕疵豆剔除。
我到店期间，他们还有一些工作人员，正在为挑选生豆而做着杯测，杯测我也参与过几次，老实说，不仅不可能想品尝咖啡一样那般悠哉愉悦，反而会让味蕾一次下来觉得很疲倦。听着不停地啜吸声，也感慨每个咖啡人的不容易，可也正是在一次次杯测当中，让我们找到那令人惊喜的美味，然后再通过量化标准复制分享给每个人，他们是捕捉美味的一群人，精益求精去力求让每个人都可以发出感慨：请再来一杯！